Белая глазурь на молоке

Содержание

Молочная глазурь: рецепт приготовления

Белая глазурь на молоке

Глазурь – главное украшение пасхальных куличей и рождественских пряников. Её состав очень прост, но всем известно, что сделать это вкусное украшение довольно сложно. Наша статья посвящена тонкостям приготовления глазури молочной.

Если вы прислушаетесь к приведённым ниже советам, то даже первый раз приготовленная, она порадует вас своим превосходным качеством. В первой части статьи мы расскажем, как делается классическая глазурь.

А вторую часть посвятим более лёгким вариантом декоративной глазури для выпечки.

Какой должна быть глазурь

Собираясь делать классическую глазурь, запаситесь терпением и свободным временем. Это довольно трудное дело. Многое зависит от мастерства и интуиции повара, ведь на каждом этапе консистенция глазури молочной разная. Собственно, именно в этом кроется сложность её изготовления.

Готовая глазурь не должна крошиться, ломаться, быть шероховатой, слишком густой или прозрачной. Идеальная молочная глазурь для торта, кулича или пряников – белая, ровная и блестящая. Обычно её не готовят впрок, так как она быстро застывает и её эластичность не восстанавливается. Это не касается лишь первого рецепта.

Для тортов и куличей глазурь молочная делается более эластичной и густой, чем для пряников. Она должна немного растекаться и хорошо прилипать к поверхности бисквита. На бортиках куличей допускаются густые подтёки – это дополнительное вкусное украшение.

Что касается пряников, на которых глазурью рисуют кружева, то она должна быть более жидкой, ведь чем тоньше линии, тем красивее изделие.

Третий случай применения глазури – украшение пряничных домиков. В этом случае её колеруют пищевыми красками. Она не должна стекать с элементов конструкции, трескаться и быть слишком тонкой или плотной.

Как видите, глазурь молочная бывает разной. От кулинара требуется очень выверенный подход, даже своего рода чутьё. Научиться глазированию десертов можно только путём проб и ошибок. Наши рекомендации многократно проверены опытным путём многими кулинарами. Надеемся, что они помогут вам в ваших кулинарных экспериментах и вы тоже справитесь со своей задачей.

Секрет правильной консистенции

Чтобы понять, как сделать молочную глазурь тягучей, однородной и белой без добавления молока или красителя, нужно разобраться с технологией. Ведь глазурь – это, по сути, сахарный сироп, а он, как известно, имеет тенденцию к кристаллизации, или засахариванию.

В промышленном производстве с этим свойством борются путём добавления инвертного сахарного сиропа или патоки. В домашних условиях для этих целей удобнее применять лимонную кислоту. Она дороже патоки и ивертного сиропа, но гораздо лучше сохраняет структуру сахарных кристаллов.

Для домашней выпечки лимонной кислоты нужно совсем немного, следовательно, это не будет слишком обременительно для вашего кошелька. Она добавляется во время варки сиропа.

Кристаллы сахара в глазури очень мелкие, неразличимые на глаз – оттого-то глазурь и выглядит нежной и кремообразной.

Рецепт 1 (классический)

На приготовление глазури уйдёт 250 г сахарного песка и 30 г лимонного сока. Вода берётся в соотношении к сахару, как один к трём. Это минимальное количество воды, в котором сахар растворится полностью. В нашем случае это примерно 80-90 г.

Соотношение ингредиентов достаточно условно – готовность помады определяется в процессе варки сиропа и выпаривания лишней воды. Если её окажется слишком много, то это лучше, чем слишком мало – нужно просто подержать сироп на огне немного дольше.

Первый этап

Возьмите неэмалированную кастрюлю с толстым дном и насыпьте в неё сахар. Влейте воду и поставьте на маленький огонь. Размешивайте до полного растворения сахара.

Сделайте огонь сильным и доведите сироп до кипения. Время от времени стирайте со стенок кастрюли сахарные сгустки. Это удобно делать силиконовой кистью.

Если сгустки не стирать, то они попадут в готовую глазурь, и сахар быстро кристаллизуется в крупные фракции.

На сахарных производствах именно при помощи кристаллов готового сахара, добавленных к сиропу, добиваются получения сахарного песка с кристаллами одинакового размера и формы.

Пусть сироп покипит минуты 4-5. Затем подмешайте к нему лимонную кислоту.

Второй этап

Теперь пришло время определить готовность сиропа. Всё нужно делать очень быстро и осторожно. Во-первых, потому что каждая лишняя секунда будет влиять на качество глазури, а во-вторых, потому что он горячий и липкий – можно получить серьёзный ожёг.

Проверка готовности определяется следующим образом. Нужно заранее подготовить миску с холодной водой – в неё будете опускать ложку с сиропом и проверять его мягкость.

Для этого зачерпните треть чайной ложки сиропа и опустите её на несколько секунд в воду. Сразу же выньте и осторожно помните. Если удалось слепить мягкий шарик – немедленно снимите сироп с огня. Он готов.

Теперь подошло время для следующего этапа.

Третий этап

Чтобы получившийся прозрачный сироп стал молочно-белой глазурью, его нужно взбить. Дело это несложное. Классическая глазурь вымешивается до состояния белого крема путём растягивания её фарфоровым ножом по мраморной доске.

Глазурь выливают на доску. Затем ножом приподнимают, двигают и опускают до тех пор, пока она не станет однородно белой. Это процесс достаточно долгий. При наличии миксера и насадок для взбивания теста его можно сократить в несколько раз.

Для работы с миксером нужно взять две миски разного размера – в большую положить лёд, а в маленькую вылить сироп. На него тоже желательно высыпать крупные (размером с каштан) куски льда. Взбивайте глазурь вместе со льдом.

Он будет таять и остужать глазурь, но вода с ней не смешается. Вы её потом просто выльете.

Взбивание со льдом сокращает время превращения сиропа в глазурь до 10-15 минут, в то время, как перемешивание на мраморной доске длится не менее 40 минут.

Определить готовность глазури очень просто. Это видно по тому, как сироп меняет свою консистенцию и цвет. Когда он станет белым, перестанет липнуть и будет легко формироваться, как разогретый пластилин, глазурь готова. Заверните её в мокрую тряпочку и положите в пластмассовый контейнер.

Через сутки глазурь стабилизируется, и её можно будет использовать – достаточно немного подогреть на водяной бане или возле тёплой батареи. Наносить её можно как при помощи лопатки, намазывая поверхность бисквита, так и поместив в корнет, для выдавливания в виде тонкой нитки и рисования.

Глазурь, сделанную по этому рецепту, можно хранить в холодильнике сколь угодно долго.

Далее – ещё три рецепта. Они гораздо проще первого, но по вкусовым качествам и внешнему виду ничуть ему не уступают.

Зефирная

Легко и быстро можно приготовить глазурь из зефира. В отличие от классической, рецепт которой приведён выше, она не хранится долго. Её наносят сразу. Основное преимущество этой глазури в том, что её может сделать даже новичок.

Она всегда получается однородной, нежной и пластичной. Сверху она застывает, а внутри остаётся влажной и мягкой. По этой причине, если в планах есть декоративная посыпка торта или кулича, это надо делать очень быстро, пока глазурь не потеряла клейкость.

Кстати, именно эта молочная глазурь для куличей подходит больше всего.

Чтобы её приготовить, нужно взять 100-граммовый пакет зефира, столовую ложку сливочного масла, столько же лимонного сока и от 120 и до 150 г сахарной пудры. Секрет превосходной консистенции этой глазури именно в использовании сахарной пудры.

Песок – ни в коем случае! Вместо зефира можно взять маршмеллоу, но пудру заменять сахаром нельзя. Его хрустящие кристаллы испортят весь десерт. Готовится и эта глазурь очень быстро, поэтому, чтобы она не пригорела, используйте водяную баню.

В маленькую кастрюлю насыпьте зефир, добавьте масло и лимонную кислоту. Опустите эту кастрюлю в ёмкость большего размера с горячей водой. Поставьте на огонь. Размешивайте. После того как зафир растает, начинайте всыпать пудру. Всё время мешайте. Густоту определяйте опытным путём. Слишком жидкая стечёт с бисквита, а очень густую будет трудно наносить.

Горячей глазурью полейте кулич, сверху присыпьте разноцветными драже и оставьте застывать. Через пару-тройку десятков минут глазурь приобретёт, что называется, товарный вид.

Со сливочным вкусом и ванильным ароматом

Молочно-белую глазурь со сливочным вкусом можно получить, если действовать по первому рецепту, но вместо воды взять молоко. Лимонная кислота не допускается, так как она моментально створожит молоко и никакой глазури не получится. Вместо кислоты используйте патоку или глюкозный сироп.

С ними варить глазурь придётся немного дольше, зато она гарантированно не кристаллизуется. 50 г сливочного масла, добавленного в конце варки, сделают глазурь блестящей, а ванилин – ароматной. Готовность глазури можно проверить так: капните немного глазури в стакан с холодной водой.

Если она упадёт на дно в виде толстой лепёшки, значит, готова. Наносят её кисточкой несколькими слоями.

Из шоколадной плитки

Белая глазурь из молочного шоколада делается после того, как печенье, кулич или торт уже испечены и остужены. Её не делают впрок. Конечно, застывшую лазурь можно вернуть в жидкое состояние, но это достаточно долгий и трудоёмкий процесс. Как правило, заранее делают только глазурь по первому рецепту.

Для молочной шоколадной глазури разломайте плитку шоколада (100 г) и положите в кастрюлю. Поставьте эту кастрюлю в миску с кипящей водой. Туда же прибавьте немного молока (30-40 г) и сахарную пудру (175 г). Размешивайте до достижения полной однородности. Наносите глазурь, пока она тёплая.

Из чёрного шоколада получится коричневая, а из белого – вполне традиционная белая молочная глазурь. Рецепт и технология приготовления и в том, и в другом случае одинакова. Единственное условие – в шоколаде, по понятной причине, не должно быть орехов, воздушного риса и цукатов.

Кондитеры говорят, что приготовить хорошую глазурь легко, но с первого раза это никогда не получается.

Причина в том, что густота глазури и толщина у всех выходят разными, ведь свойства сиропа зависят от каждой секунды, от температуры пламени горелки, даже от толщины и диаметра дна кастрюли.

К этому нужно быть готовым. Правильная консистенция достигается обычно лишь со второй или третьей попытки.

Источник: https://FB.ru/article/323293/molochnaya-glazur-retsept-prigotovleniya

Рецепты молочной глазури

Белая глазурь на молоке

Молочная глазурь — универсальная поливка, улучшающая вкус десертных блюд и служащая декором для них. Благодаря нежному сливочному вкусу ее можно использовать не только для украшения выпечки, но и в качестве прослойки для коржей или поливки для мороженого и фруктов.

Основные принципы приготовления

В зависимости от цели применения глазурь готовят разной консистенции:

  1. Для украшения тортов, куличей и другой выпечки ее делают эластичной, достаточно густой. Но при этом она должна хорошо течь и приставать к поверхности печеного теста.
  2. Если глазурь изготавливается для нанесения ажурных рисунков, ее консистенция должна быть более жидкой, чтобы получались утонченные линии.
  3. Если будет применяться для рисования объемных разноцветных узоров, то ее консистенция должна быть средней — не чрезмерно густой, но и не слишком жидкой. В случаях когда планируется украшение выпечки разноцветными картинками, глазурь колеруют пищевыми или натуральными красителями.

Для приготовления обычной, самой простой шоколадной глазури нужны всего две составляющие — сахарная пудра и разогретое молоко.

Процесс готовки занимает всего несколько минут — в разогретое молоко всыпается пудра в таком количестве, чтобы получилась сметанообразная масса. Готовой массой поливают выпечку или рисуют на десертах желаемые узоры.

Если планируется полностью покрыть выпечку глазурью, то ее стоит сделать в большем количестве, поскольку часть сладкой массы будет стекать и слой поливки может оказаться слишком тонким, тогда манипуляцию придется повторить.

Простая молочная глазурь

Глазурь на молоке для кекса, торта или другой выпечки можно приготовить за 15 минут. Для этого нужны такие ингредиенты:

  • молоко средней или высокой жирности — 120 мл;
  • сахарная пудра — 300 г.

Пудру готовят из обычного белого сахарного песка — его перемалывают в кофемолке, а после этого продукт следует просеять через сито, чтобы придать ему воздушность и избежать возникновения комков.

Молоко для готовки не желательно брать с низкой жирностью, поскольку из него глазурь получится слишком жидкой и, возможно, из нее не получится плотного глянцевого слоя.

Процесс приготовления:

  1. В чистую и сухую посуду наливают молоко, и, разогревая его на медленном огне, ждут закипания.
  2. В емкость с высокими стенками высыпают весь объем сахарной пудры.
  3. Как только молоко закипело, его вливают к пудре и взбивают сладкую массу на протяжении 5–7 минут.
  4. В идеале должна получиться однородная белоснежная масса с глянцевой поверхностью.

После приготовления глазурь оставляют на полчаса, чтобы она остыла до комнатной температуры и загустела. После этого ее наносят на остывший десерт в виде монолитного покрытия или узора.

С добавлением какао

Согласно рецепту, для приготовления молочной глазури с какао потребуется:

  • сливочное масло — 50 гр;
  • молоко с жирностью выше 3,2% — 50 мл;
  • порошок какао — 50 гр;
  • пудра сахарная — 75 гр.

Какао-порошок обладает вяжущими свойствами, поэтому, если при варке глазурь получается чрезмерно густой, можно добавить в массу немного горячего молока.Слишком густая глазурь ложится неровным, толстым слоем, что может испортить вид кулинарного творения.

Алгоритм приготовления:

  1. В сотейнике растапливают всю порцию сливочного масла.
  2. В него частями высыпают сахарную пудру, помешивая массу венчиком.
  3. Когда весь сладкий ингредиент введен в масло, сотейник снимают с огня.
  4. Затем массу интенсивно взбивают и добавляют к ней какао.
  5. Перемешивают до однородной консистенции и оставляют остывать.

Загустевшей глазурью можно украсить абсолютно любое десертное блюдо — выпечку, мороженое, ею можно полить ягоды или фрукты перед подачей или же применить ее для изготовления прослойки между коржами.

С добавлением меда

Ингредиенты:

  • сахарная пудра — 200 гр;
  • молоко — 8 ст. л.;
  • жидкий натуральный мед — 2 ст. л.;
  • любой шоколад — 160 гр;
  • сливочное масло — 2 ст. л.

Пошаговая инструкция:

  1. Шоколад ломают на маленькие кусочки и растворяют на водяной бане. Важно, чтобы в плитке отсутствовали добавки — они испортят вкус и не позволят получить поливку нужной консистенции.
  2. В растворенный шоколад добавляют пудру и подогретое молоко, перемешивают ингредиенты.
  3. В массу вливают мед и держат смесь на водяной бане до 15 минут. Точное время зависит от необходимой густоты — чем дольше варится масса, тем более густой она получится.
  4. Как только смесь достигла нужной консистенции, ее снимают с огня и добавляют размягченное сливочное масло.
  5. Сразу же перемешивают ингредиенты, доводя глазурь до однородности.
  6. Готовую массу оставляют на 30–60 минут при комнатной температуре для остывания, а затем украшают ею десерт.

Чтобы усилить выраженность вкуса, можно при готовке добавить в массу немного растворимого кофе, предварительно разведенного в молоке.

Советы по приготовлению

Несмотря на то что процесс приготовления глазури не кажется сложным, далеко не всегда она получается идеальной. Чтобы избежать ошибок при готовке, стоит узнать ряд хитростей, которые помогут сделать качественное украшение для десерта. Итак:

  1. Чтобы усилить интенсивность аромата и вкус добавляют пару ложек коньяка, виски, ликера или иного крепкого алкоголя.
  2. Необходимо использовать исключительно качественный шоколад или какао-порошок, быстрорастворимая сухая смесь испортит поливку.
  3. Если нет возможности приготовить сахарную пудру, ее можно заменить на обычный белый сахарный песок. Но, стоит учесть, что время готовки при этом увеличится, поскольку сахар тает дольше.
  4. Для улучшения вкуса можно использовать ванилин, цедру, корицу.

При нанесении глазури важно соблюдать температурный режим — и поливка, и выпечка должны достаточно остыть, иначе покрытие получится неравномерным. А если возникла необходимость нанести еще не остывшую массу на крем, то между ними укладывают слой сахарной пудры, джема или какао.

Источник: https://shokoladd.ru/glazur/retsepty-molochnoj

Молочная глазурь – нежное оформление выпечки. Лучшие рецепты приготовления молочной глазури и десертов с ней

Белая глазурь на молоке

Молочная глазурь одновременно украшает и улучшает вкус выпечки. Она получается нежной, с легким сливочным вкусом. Ее также можно использовать в качестве прослойки коржей. С молочной глазурью подают фрукты и мороженное.

Молочная глазурь – основные принципы приготовления

Для приготовления простой молочной глазури вам понадобится всего два ингредиента: молоко и сахарная пудра. Молоко выливают в сотейник и кипятят. В горячую жидкость постепенно вводят пудру и взбивают пять минут. Глазурь готова.

Чаще всего для выпечки готовят шоколадную глазурь. Она особенно эффектно смотрится на кондитерских изделиях. Чтобы ее приготовить, берут масло сливочное, какао, молоко и сахарную пудру. Масло растапливают, слегка остужают и соединяют с сахарной пудрой, взбивают венчиком. Затем вливают молоко и продолжают взбивать минут пять. В конце добавляют какао и перемешивают.

Правильно приготовленная глазурь должна быть не густой и не слишком жидкой. Густую глазурь невозможно будет нанести ровным слоем, а жидкая стечет и слой получится слишком тонким. Идеальная глазурь получается консистенции сметаны средней жирности. Для этого необходимо строго соблюдать пропорции, указанные в рецепте.

Простой молочной глазурью можно наносить на выпечку узоры, либо использовать для склеивания изделий.

Рецепт 1: Простая молочная глазурь

Ингредиенты

150 г пудры сахарной;

60 мл домашнего молока.

Способ приготовления

1.    Сахарную пудру просейте, чтобы избавиться от комочков.

2.    Молоко перелейте в небольшую кастрюльку и вскипятите.

3.    Постепенно влейте кипящее молоко в мисочку с сахарной пудрой и тщательно взбейте миксером на протяжении пяти минут. Начинайте использовать глазурь, как только она слегка остынет и загустеет.

Рецепт 2. Молочная глазурь с какао

Ингредиенты

50 г масла сливочного;

какао-порошок – 50 г;

75 г пудры сахарной;

50 мл молока домашнего.

Способ приготовления

1.    Выкладываем масло сливочное в сотейник, растапливаем на медленном огне и слегка остужаем.

2.    Вводи в него сахарную пудру и хорошо взбейте. Добавьте какао и перемешайте до однородности.

Рецепт 3: Шоколадная молочная глазурь с медом

Ингредиенты

какао-порошок – 50 г;

30 г масла слив.;

шоколад – 50 г;

50 мл молока;

мед – 40 г;

100 г пудры сахарной.

Способ приготовления

1.    Шоколад поломайте небольшими кусочками. Выложите в сотейник, добавьте масло и растопите все на слабом огне или водяной банею.

2.    Пудру и какао-порошок просейте. Соедините их с молоком, перемешайте и влейте в шоколадную смесь. Тщательно взбейте венчиком.

3.    Слегка охладите и добавьте мед. Еще раз размешайте и используйте для украшения пирогов, тортов и пирожных.

Рецепт 4: Торт «Кудрявый мальчик» с молочной глазурью

Ингредиенты

Тесто

200 мл кефира;

75 г какао;

три яйца;

мука – 150 г;

125 г сахара;

ваниль.

Крем

стак. сметаны;

125 г сахара-песка.

Глазурь

30 г слив. масла;

молоко — полстакана;

50 г какао;

сахар – 100 г.

Способ приготовления

1.    Яйца вбейте в чашу миксера и взбивайте минуты три до получения пышной массы. Добавьте ванилин и продолжайте взбивать, понемногу подсыпая сахар. Взбивайте не менее семи минут.

2.    Влейте в яичную смесь кефир и взбейте пару минут. Всыпьте половину муки, предварительно просеяв ее. Добавьте соду, погасив ее уксусом. Аккуратно перемешайте. Затем добавьте оставшуюся муку и продолжайте взбивать, ока не получится масса без комков.

3.    Тесто разделите пополам. В одну часть введите какао, перемешайте, а затем взбейте миксером. Формы для выпечки смажьте маслом и выложите в них отдельно светлое и шоколадное тесто. Выпекайте 25 минут при 180 С. Готовность проверьте зубочисткой.

4.    Сметану взбивайте миксером на протяжении пяти минут. Ели вы хотите, чтобы крем получился густым, откиньте ее на марлю и оставьте как минимум на час в подвешенном состоянии.

5.    Постепенно введите в сметану сахарный песок и продолжайте взбивать еще минут семь.

6.    Молоко перелейте в кастрюлю и поставьте на огонь. Добавьте в горячее молоко сахар и перемешивайте, пока он не растворится полностью. Теперь введите какао и варите на медленном огне, постоянно перемешивая, минуты три. Снимите с огня, добавьте масло и перемешайте, чтобы оно полностью растаяло. Глазурь готова.

7.    Готовые коржи выньте из духовки. Светлый нарежьте одинаковыми кубиками. Шоколадный корж разрежьте вдоль пополам. С верхнего срежьте бугорок, чтобы коржи получились ровными.

8.    Выложите темный корж на блюдо и полейте сметанным кремом, накройте вторым и опять полейте сметаной. Кусочки светлого коржа окунайте в сметану и выкладывайте на шоколадные коржи горкой. Сверху торт полейте молочной глазурью и оставьте на пару часов пропитываться.

Рецепт 5. Медовая карамель в молочной глазури

Ингредиенты

300 г сахара;

5 г корицы;

100 г натурального жидкого меда;

3 г ванилина;

полтора стак. питьевой воды;

10 г лимонной кислоты.

Глазурь:

треть стак. молоко;

20 г пудры сахарной;

100 г сахара.

Способ приготовления

1.    Воду выливаем в небольшую кастрюльку и доводим ее до кипения. Небольшими порциями всыпаем весь сахар, добавляем мед и лимонную кислоту, непрерывно перемешивая ложкой. Вводим корицу и ваниль. Варим до загустения.

2.    Горячую карамельную смесь разливаем по формочкам и охлаждаем.

3.    Сахар для глазури высыпаем в сотейник, заливаем кипящим молоком и перемешиваем до полного его растворения. Ставим на интенсивный огонь. Когда сироп начнет кипеть, снимаем с поверхности пену с помощью ложки. Накрываем крышкой и варим до готовности. За пару минут до окончания приготовления добавляем ванильный сахар и взбейте.

4.    Карамельную массу нарезаем кубиками. Каждый окунаем в глазурь и выкладываем на тарелку.

Рецепт 6: Пирожные «День и ночь» с молочной глазурью

Ингредиенты

400 г крекера с маком;

стак. грецких орехов;

400 г домашней сметаны;

150 г сахара.

Посыпка:

пакетик кокосовой стружки.

Шоколадно-молочная глазурь

ваниль;

50 мл молока;

30 г какао-порошка;

100 г сахара белого;

50 г слив. масла.

Сметанный крем

четверть стак. сахара;

стк. домашней сметаны.

Способ приготовления

1.    В чашу блендера выложите крекер, орехи и сахар. Перебейте все до состояния крошки.

2.    Добавьте сметану и еще раз перебейте в блендере.

3.    Приготовьте молочную глазурь. Влейте в кастрюльку молоко, добавьте сахар, какао и мягкое масло, хорошенько разотрите смесь. Поставьте на огонь широкую кастрюлю с водой. Как только она вскипит, поместите сверху кастрюльку с полученной шоколадной смесью. Готовьте до вскипания, постоянно перемешивая. Сахар должен растаять. Остужаем помешивая.

4.    Домашнюю сметану соединяем с сахаром и взбиваем до однородности.

5.    Из смеси орехов, сметаны и крекера формируем шарики размером с куриное яйцо. Слегка прижимаем ладонью. Одну половину окунаем в глазурь, а втору в сметанный крем. Бока обкатываем в кокосовой стружке. Выкладываем на блюдо. Украшаем орехами.

Рецепт 7. Торт «Эскимо» с молочной глазурью

Ингредиенты

Тесто

3 г соды;

два куриных яйца;

половина стак. муки;

125 мл питьевой воды;

20 г какао;

половина стак. белого сахара;

2 г ванилина.

Крем

2 г ванилина;

250 г слив. масла;

80 г муки;

стак. молока;

стак. сахара-песка;

два яйца;

шоколадно-молочная глазурь.

Способ приготовления

1.    Белки отделите от желтков. Яичные белки взбейте до получения мягких пиков. В желтки всыпьте сахар и ванилин. Разотрите добела. Влейте питьевую воду. Добавьте просеянную муку и какао и взбейте все миксером до однородности. Введите взбитые белки и аккуратно, движениями сверху вниз, перемешайте, чтобы они не осели.

2.    Форму застелите пекарской бумагой. Вылейте в нее тесто и выпекайте при 180 градусах на протяжении получаса. В процессе выпекания дверцу духовки не открывать! Готовый корж остудите в форме и выньте его.

3.    Сахар пересыпьте в сотейник, добавьте ванилин и яйца. Всыпьте муку. Взбейте все. Затем постепенно влейте теплое молоко и взбейте еще раз до однородности. Поставьте сотейник на небольшой огонь и варите, непрерывно помешивая, до загустения крема.

4.    Мягкое масло выложите в миску, и взбейте его миксером до пышности. Добавьте его в заварной крем и взбивайте еще пару минут.

5.    Готовым кремом обмажьте корж и поставьте на полчаса в холод. Приготовьте шоколадную глазурь по вышеописанному рецепту и покройте ею торт. Украсьте на свое усмотрение.

Молочная глазурь – советы и хитрости

  • В глазурь можете добавить немного рома или коньяка. Он сделает ее вкус и аромат интереснее.
  • В качестве ароматизатора используют цедру и сок цитрусовых, корицу, ванилин.
  • Для приготовления шоколадной молочной глазури используют только какао высокого качества или шоколад. Быстрорастворимая смесь для приготовления напитка для этого категорически не подходит.
  • Глазурь приготовится значительно быстрее, если вместо сахара использовать пудру.

Источник: https://zhenskoe-mnenie.ru/themes/retsepty/molochnaia-glazur-nezhnoe-oformlenie-vypechki-luchshie-retsepty-prigotovleniia-molochnoi-glazuri-i-desertov-s-nei/

Глазурь из молока

Белая глазурь на молоке

Молочная глазурь, представляет собой кондитерскую поливку, для украшения тортов и прочей выпечки. «изюминка» молочной поливки, заключается в утонченном нежно-сливочном вкусе. Поливка не только улучшит вкус приготовленной выпечки, но и поможет сохранить свежесть сдобы. Ведь при нанесении покрытия, поверхность кондитерского изделия не контактирует с воздухом.

Как приготовить классическую молочную глазурь для торта

Молочная глазурь готовится очень просто. Но в данном случае, вы должны быть предельно внимательны. Дело в том, что в процессе кипячения молока, неопытные кондитеры часто сталкиваются с тем, что оно пригорает.

Чтобы избежать этой ошибки, вы должны помнить о двух простых правилах: доводить до кипения молочный продукт лучше в кастрюле с антипригарным покрытием, и во время приготовления вы постоянно должны помешивать жидкость ложкой.

Базовый набор продуктов:

  • 150 грамм сахара или сахарной пудры;
  • 70 мл жирного цельного молока.

Совет: если вы остановитесь на сахарной пудре, то просейте ее через мелкое сито. Не менее интересный вкус выходит, если классический белый сахар, заменить коричневым. Карамельный вкус, гарантирован.

Процесс приготовления:

  1. Молочную жидкость выливаем в сотейник. Посуду ставим на маленький огонь, доводим молоко до кипения. Снимаем с огня.
  2. Сахарную пудру или сахар, высыпаем в сотейник.
  3. Тоненькой струйкой подливаем молоко в сухой ингредиент, постоянно помешивая массу ложкой.

Глазурь на молоке для торта, готова. Приступать к глазурованию кондитерского изделия, следует сразу после того, как поливка остынет. За счет того, что она имеет достаточно редкую консистенцию, покрывать торт будет максимально просто и удобно.

Раскрываем секреты приготовления молочной глазури с какао

А для любителей нежного шоколадного вкуса, мы подготовили рецепт молочной глазури с добавлением какао-порошка. Ненавязчивый шоколадный вкус покрытия, не только украсит торты и прочие десерты, но и внесет в их вкус легкие шоколадные нотки.

Для приготовления покрытия, нам понадобится:

  • 50 грамм сливочного масла и такое же количество какао;
  • 60 мл молока;
  • 60 грамм сахарной пудры.

Совет: какао-порошок – полностью натуральный продукт. При покупке продукта, обратите внимание на пометки RAW или Live. Удалось отыскать такой товар? Поздравляем. Это означает, что в какао сохранены все полезные витамины.

Процесс приготовления:

  1. Масло режим мелкими кусочками. Выкладываем продукт в сотейник и доводим ингредиент до образования жидкой консистенции. После растопки, снимаем масло с огня.
  2. В сотейник выливаем молоко, доводим до кипения, и снимаем с огня. Смешиваем молочные продукты и слегка взбиваем венчиком.
  3. Просеиваем сухие ингредиенты через сито. Вводим их в жидкость. Доводим до образования однородной консистенции.

Очень интересно подобная поливка сочетается с шоколадными тортами, маковыми булочками, ромовой бабой, и кексами.

Пикантная молочная глазурь с шоколадом и мёдом

Если вы испекли медовик, и до сих пор не знаете на какой поливке остановить выбор, то представляем вашему вниманию ароматную молочную глазурь, в основу которой входит молоко, мёд и чёрный шоколад.

Базовый набор продуктов:

  • 50 грамм какао;
  • 40 грамм сливочного масла;
  • половина плитки шоколада;
  • 4 столовые ложки меда;
  • 100 грамм сахарной пудры.

Процесс приготовления:

  1. Шоколадку делим на небольшие кусочки и добавляем в массу сливочное масло. Ставим посуду на огонь и готовим до образования однородной массы.
  2. Сухие ингредиенты просеиваем через сито и вводим в молоко. Если образования комочков не удалось избежать – взбиваем жидкость блендером.
  3. Подмешиваем молочную массу к растаявшему шоколаду и сливочному маслу. Тщательно вбейте «сироп» венчиком.
  4. Влейте мед (если продукт густой, растопите на водяной бане) и интенсивно перемешайте.

Покрытие очень быстро застывает, поэтому рекомендуем наносить его на кондитерское изделие, сразу же после того, как оно достигнет комнатной температуры.

Молочная глазурь

Белая глазурь на молоке

Кондитерские изделия по сложности приготовления превосходят даже северофранцузский вариант «биф бургиньон», но на наше с вами счастье всевозможные украшательства не требуют ни сложных и долгих манипуляций, ни опыта. Ну разве что парочки неудачных экспериментов, но это же не в счет?

Одним из самых простых, но эффектных способов не испортить многострадальный многослойный кекс является молочная глазурь. На самом деле ей необязательно быть молочной, также необязательно добывать настоящий конголезский или бразильский какао-порошок, и вообще с этим кулинарным дополнением справится 10-тилетний ребенок.

У глазури есть несколько весьма полезных функций: сам вкус, который можно варьировать в широких пределах от горьковатого до приторного; механическое укрепление изделия — застывшая глазурь неплохо удерживает как панцирь что-нибудь рассыпчатое или желатинообразное; предохраняет от высыхания — многие торты быстро черствеют, а добавление глицерина нежелательно, так что намного проще и вкуснее потратить пять минут на приготовление глазури. Кстати, именно из-за того что вкус глазури легко подобрать в широких пределах, при ее помощи можно быстро отрегулировать вкус чересчур приторного или пресного бисквита.

На самом деле глазурью можно покрывать хоть копченую селедку, настолько прост сам процесс приготовления.

Начнем с азов

В общем виде глазурь готовится из какао или шоколада (для ленивых) или их смеси в нужной вкусовой пропорции, в которые можно добавлять сахар. Естественно, лучше всего использовать настоящий горький какао-порошок и варить на огне.

В Сети полно домашних рецептов с водяной баней, но поверьте – это настоящий кулинарный мазохизм, так как баня способна растопить уже готовый шоколад, но температуры до 100С просто неспособны раскрыть вкус настоящего какао.

В банальном растаявшем в пальцах молочном шоколаде нет ничего ни вкусного, ни эстетичного…

Если под рукой нет какао, то можно обойтись шоколадом с содержанием какао-бобов не менее 70-75%. Пусть вас не обманывает обертка с надписью «настоящий горький шоколад» — производители так умудряются обозвать недоразумение с менее чем 55% какао — читайте мелкий шрифт
Источник: https://CandiLand.ru/retsepty/molochnaya-glazur

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.